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美食凤味学习笔记-去除淡水鱼的土味，干煎吴郭鱼，阿基师，20170818
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丑圛袁命题寿
祛除淡水鱼的土腥味：
白萝卜+姜+米酒，打成泥后涂抹在打了花刀的鱼身上和鱼肚子里，稍微腌一会儿后，把鱼身表面的泥简单抹去即可烹饪
食材
白萝卜
适量
姜
适量
米酒
适量
步骤
  • 1. 白萝卜里含有芥子油，对祛除鱼的土腥味很有效果
  • 2. 白萝卜切片放入料理机
  • 3. 姜切片放入料理机
  • 4. 往料理机里加入2大匙米酒
  • 5. 打成泥状即可
  • 6. 把鱼身两边打上花刀
  • 7. 把萝卜生姜米酒泥摸到鱼身上和肚子里腌制3分钟
  • 8. 锅中加热香油，用香油呛葱花和蒜末
  • 9. 锅中无需再放油（锅底已有少许香油），把鱼身表面的泥抹掉后直接放在锅里煎，中火，盖上锅盖6分钟
  • 10. 6分钟后一面已经3分熟了
  • 11. 翻面后盖上锅盖再煎4分钟
  • 12. 在鱼身两面撒上椒盐粉，两面都轻微加热下，乘出
  • 13. 在鱼身上撒上微辣的七味粉
  • 14. 把用香油呛好的葱花蒜末淋到鱼身上
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