咸柠酸汤浸乌头
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青山笑春风诸
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食材
乌头鱼
1条
火腿片/午餐肉
几片
咸柠檬
4~6片
千张
1大块
豆芽
2抓
粉丝
1捆
葱
2把
香菜
2棵
小米辣
2颗
蒜头
3颗
汤汁：
适量
白醋
1汤匙
鱼露
2汤匙
胡椒粉
少许
糖
1汤匙
盐
适量
浇油：
适量
花生油
1汤匙
麻油
1汤匙
藤椒油
1汤匙
步骤
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1. 所有材料洗净沥干。乌头花刀，用盐腌制20分钟，千张不断对折然后切条，粉丝温水浸泡至软，葱、香菜切段，蒜头切片，小米辣切粒，豆芽、午餐肉片待用，浇油搅拌均匀备用 -
2. 热锅热油转小火，放入蒜与葱头慢煎出味
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3. 放入水（根据鱼和器皿放，要能覆盖鱼），大火煮沸
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4. 放入咸柠檬中火慢熬，放入汤调味料，试味调整至自己喜欢（汤适当偏咸，因为后期会蒸变淡）
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5. 另起一锅烧开水，同时将千张、豆芽、粉丝均匀铺底
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6. 摆上乌头、火腿片（为了取走地肉类的肉油味），香菜、葱段、小米辣，把汤倒入，猛火蒸12分钟后不开盖焖3~5分钟
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7. 浇油放入锅中烧至冒烟，迅速浇在鱼上
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8. 结束
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9. 如果想喝汤可以减少浇油过程，但味道层次肯定会单薄点
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10. 乌头鱼质和味道都很独特
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