酸汤具有开胃健脾之功效，去贵州山区几乎家家都有酸坛制酸汤，少的一两个，多的几十个。食酸食已成为贵州地区一大特色。酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津的功能。酸汤分有苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。酸汤除了做酸汤粉，现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤汁酸爽不失鲜美，那叫一个酸辣开胃。