1. 1.鸡翅对切拆开，便于入味；2.泡水，洗净；3.料酒、老抽、姜、蒜、花椒腌制，我腌了半个多小时；4.平底锅放油，半热放入鸡翅块，一块一块放，一面黄了就翻面，两面都黄了盛起，小火熄火；4.再开火，油滚热后倒入炸过一次的鸡翅块，炸约1分钟再盛起，两次炸自己把握尺度，别把鸡翅炸糊了或者弄的太熟了；5.珐琅锅倒入适量油（我用的刚才炸鸡翅的油），因为油是热的，不用等热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜翻炒；6.略热即可倒入炸过的鸡翅，翻炒，炒到闻到香味，加入小半碗水，盖上盖子焖；7.焖约10分钟，撒些葱花，盖上盖子关火。