牛舌三吃:糟卤牛舌(含牛舌的准备方法)
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intermediate迷茫
很喜欢牛舌猪舌鸭舌之类的东西,觉得这些部位比普通的肉更好吃。
牛舌在土澳不是随处可见的东西,也不是每家肉店都卖。刚好坐我隔壁的同事是乌克兰人,也吃牛舌,就请她帮忙买了一整条。拿回家就惊die了,牛的舌头比我胳膊还粗!!!觉得当时做了这个决定的自己也是有点丧心病狂-_-# 不过仔细想了想牛的体积和我的体积,从比例来说还是蛮合理的嘛。。。
这么大一条舌头,打算做三种吃法,今天发最简单的一种,糟卤。步骤基本集中在牛舌的准备,但糟卤本身没什么技术含量。
配粥配稀饭棒棒哒¯﹃¯
牛舌在土澳不是随处可见的东西,也不是每家肉店都卖。刚好坐我隔壁的同事是乌克兰人,也吃牛舌,就请她帮忙买了一整条。拿回家就惊die了,牛的舌头比我胳膊还粗!!!觉得当时做了这个决定的自己也是有点丧心病狂-_-# 不过仔细想了想牛的体积和我的体积,从比例来说还是蛮合理的嘛。。。
这么大一条舌头,打算做三种吃法,今天发最简单的一种,糟卤。步骤基本集中在牛舌的准备,但糟卤本身没什么技术含量。
配粥配稀饭棒棒哒¯﹃¯
食材
牛舌
一整条
盐
适量
蒜瓣
适量
八角
5个
草果
1个
肉桂
1小枝
大量清水
适量
糟卤
1瓶
搪瓷/玻璃密封盒
1只
步骤
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1. 牛舌冲洗干净,我仔细看了一下我的牛舌还是蛮干净的。有些说要用盐搓洗,因为等下要浸泡,而且最后外皮要剥掉,所以我只是用流水冲洗。
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2. 蒜瓣拍扁,和八角、草果、肉桂一起放在煲汤用茶包袋里,封好做成香料包。找一个大盆,把牛舌放进去,倒入清水,水面要高于牛舌,撒盐,注意水不要太咸,适中就可以了。牛舌会浮到水面上,可以用一个比较重的大盘子压住。盖好保鲜膜,放在冰箱卤12-24小时。
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3. 捞出牛舌稍稍回温,放入大汤锅,香料包也捞出来放在汤锅里,一半卤水倒入锅里,加清水直到水面高于牛舌,盖锅盖大火煮开后撇去浮沫,转小火慢炖2小时左右。
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4. 关火,将牛舌捞出(小心烫),不是非常烫手时趁热剥去整层外皮,煮了两小时以后外皮非常容易剥,可以整层掀下来,不需要用刀帮忙了。剥完以后的牛舌如右图,莫名猥琐。。。
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5. 彻底放凉后切片,我用舌尖这段做糟卤。把切好的牛舌码在搪瓷/玻璃密封盒里,倒上糟卤,盖过表面。盖盖子密封,放入冰箱,卤至入味即可。
小贴士
用盐水和香料低温卤生的牛舌,可以浸出血水外加去腥。
牛舌切片时可厚可薄,厚的话腌制时间长一些,我个人比较喜欢厚片的,吃起来过瘾。在糟卤里浸久了没吃完的话会变得比较咸,是非常适合下饭下粥的冷盘。
做糟、卤之类的熟食我不喜欢用塑料盒(然而并不知道有没有科学依据。。。),感觉玻璃或者搪瓷的密封盒更安心一些。这次是特意去买了muji的搪瓷密封盒,很好用。
牛舌切片时可厚可薄,厚的话腌制时间长一些,我个人比较喜欢厚片的,吃起来过瘾。在糟卤里浸久了没吃完的话会变得比较咸,是非常适合下饭下粥的冷盘。
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