日本和果子
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如焚goodness
和果子工具:三角棒,擀面杖,各种切模、剪刀,活动羊羹模、筛子、针型工具、球形工具、各种整形工具(翻糖)、小刀、口水巾、片栗粉扑
食材
练切
适量
求肥
白玉粉+少量的水
白豆沙馅
适量
步骤
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1. 白芸豆泡水12个小时,水是豆的2-3倍,去掉皮,过筛后上蒸锅,上汽后蒸四十分钟,再炒干水份求肥:白玉粉加常温水,一点一点加,揉成团,不能太干也不能太湿.把白豆沙放入饭盒内,上面铺上厨房用纸,放入微波炉甩干水分,时间90秒,一共三次求肥放入微波炉里加热,每次30秒,共三次,要让求肥完全变淡黄色,最后一次盖上保鲜膜扎几个洞加热,加热一次搅拌一次
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2. 把300克白豆沙和20克求肥放在一起,把白豆沙揉圆,中间挖个洞,把求和放里一起揉,直到揉光滑
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3. 揉好后分成三份,顺虎口把面团揪成小团,再重新揉成大团,这样重复三次,放在蒸布上揉
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4. 分成七份,其中一份不加色素,其他六个分别加黄绿兰红粉白,揉均匀,分别用保鲜膜包好,防止面团变硬
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5. 此名为菊:(模具)黄色15g,内馅10g所有的配比都是皮15g,馅10g
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6. 此名红梅:(模具)红色15g,黄色少许用筛子碾成中间花蕊,馅10g
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7. 此名为樱:(模具)粉15g,馅10g
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8. 此名为玉菊:白色13g,粉色2g,装饰绿叶少许,用叶子模具压出来的,馅10g白色按成厚片,用球状工具在中间水平垂直钻个洞,把粉色放进去,再加馅,使面团顶部能隐隐约约看到粉色
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9. 用三角棒从底向上先五等分,再十等分
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10. 此名山樱花:粉色15g,黄色少许做花蕊,馅10g
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11. 先在中心点个点,用三角棒五等分
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12. 五瓣分别揪出花瓣,每瓣中间用针压到印,用针点个点,每个花瓣中间用三角棒压道印,最后中间放花蕊
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13. 此名为西王母寿桃:白色12g,红色3g,绿色5g,馅10g用手捏成个桃形,左或右偏一点揪个桃尖,用三角棒从低往上弧度划一道,最后底部沾俩片叶子,左半部或右半部写个寿字
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14. 此名为雪中花:蓝色15g,馅10g面团六等分,在每一瓣花瓣中部揪出个尖型,过渡自然,尖的俩边三角棒各按一道,每个花瓣中间用针按一小道,中间点个白面团做花蕊
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15. 此名为蒲公英:绿色15,黄色少许做花蕊,馅10g先揉成半圆形,中间用球形工具再面团顶部挖个圆形洞,用三角棒五等分
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16. 此名猫爪:(模具)纯白10g,粉色5g,皮做渐变,10g
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17. 此名招财猫:(模具)纯白15g,内馅10g,黑芝麻,其他颜色做衣服
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18. 此名猫咪背影:(模具)白色15g,馅10g,其他颜色做尾巴和装饰
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19. 此名春的福袋:绿色12g,粉色3g,装饰白花少许,馅10g
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20. 渐变,揉成高的半圆
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21. 顶端粉色部分用小球轻按出五个小圆洞,不要太深
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22. 压出三朵小花平均分成三份的地方均匀贴在中间部分,加上花蕊
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23. 此名玉兔,白色15g,粉色少许做尾巴和耳朵,眼睛红少许,馅10g
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24. 先把面团揉成水滴形
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25. 再二分之一处用三角棒从细向粗的方向按俩个印做兔腿,再在顶上用笔划俩个兔耳
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26. 把粉色面团揉成水滴状按扁,中间划一道贴在耳处,用红色面团做俩个眼睛,圆点.最后用筛子压粉白混合面团的绒团做尾巴
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27. 此名重阳;紫色15g,蓝少许,花心少许黄色,馅10g
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28. 先将面团揉成一个一边高一边低的半圆,用手指在靠近低的地方按个印
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29. 用三角棒从下而上每隔5毫米按一道,中间用蓝色做花蕊,用小球按空中间,放黄色花蕊
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30. 最后用使用亚光银白色素围绕圆圈分别刷三次
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31. 此名莲花座:纯白10g,粉色若干,糖粒五颗,花心少许,馅10g
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32. 先揉成鼓形,用三角棒五等分,每一瓣中间压一道再用针按个小洞,放五个粉色珍珠
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33. 用模具压十一片叶片状,大头朝下用水蘸上,第二片压在第一片二分之一,一直压完十一片,最后一片藏到第一片里面,每片叶子中间压一道,最后把每片叶子往下压弯
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34. 此名锦衣团子:蓝色15g,白粉花心少许,馅10g
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35. 先将面团揉成高的圆形
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36. 用打球在中间揉出个大洞,从底往上五等分
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37. 最后把蓝色揉成细条做蝴蝶结,最后用筛子压出蓝色、白色、粉色三团做花蕊
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38. 和服玉兔:蓝色15g,原色10g,兔头5个,馅10g
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39. 先将俩个面团擀成1毫米厚的皮,蓝色用三角棒切割三角棒大小的宽度,原色切割细条,用水把俩个无缝拼接,晾干
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40. 围城上面形状,往里放馅,细的部分朝上,去掉多余部分,然后用原色做兔头粘到馅上
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41. 剪出俩个兔子耳朵,用俩个红珠子做眼睛
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42. 此名金鱼姬:红色10g,白色8g,装饰红白少许,芝麻,馅10g
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43. 白色红色各揉成俩条
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44. 拧成麻花
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45. 简单揉俩下,揉成一个大团包馅
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46. 把面团揉成水滴造型
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47. 中间用手从头到尾就出一条向饺子边一样,每隔五毫米用针压一下,用裱花嘴压出不规则鱼鳞
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48. 揉成三个小水滴状按扁,细的方向尖尖的,每条压三道印,贴在尾部,压弯鱼尾部,用红色压俩个梯状,压三道当鱼鳃
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49. 最后用白色中间空的圆形做眼睛,里面放黑芝麻,最后用粉色中间空的面团做嘴
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50. 此名波斯:白色10g,粉色5g,黄色少许,馅10g
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51. 揉成鼓形,粉色朝下
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52. 用三角棒先五等分再十等分
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53. 把带颜色面翻过来,用针压出十道花瓣印
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54. 用笔朝前推,俩个手指顶着每个花瓣前端,推出10瓣,最后修整自然
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55. 最后中间放上花蕊
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56. 此名花水木铁仙:橙色10,白色10g,黄色花心若干,馅10g
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57. 把橙色和白色和黄色擀成俩个饺子皮,最后粘在一起
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58. 用圆圈压出个圆形,中间放馅,包出个糖三角,三等份
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59. 再把每瓣中间的也均分蘸上,用小球把花瓣揉圆,每相邻花瓣都蘸上
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60. 最后放一大颗花蕊粉色的,挡住内馅
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61. 金盏菊:黄色10g,灰色5g,花心若干,馅10g
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62. 做渐变,压成鼓形
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63. 带颜色朝下,用三角棒十等分,和做波斯前部分一样
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64. 平均分成十份
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65. 没相邻的往前推花瓣,剩下的相邻用笔往斜下推花瓣
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66. 最后加上花蕊
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67. 具体后面再写
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68. 具体后面再写
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69. 具体后面再写
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70. 具体后面再写
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71. 具体后面再写
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72. 具体后面再写
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73. 具体后面再写
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74. 具体后面再写
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