这个菜谱的制作特点是，做法相对简单，可以用来做“红烧肉”、也可以用来做“卤牛肉”等。
低温慢炖，因为炖煮的时间长，所以肉的香味醇厚，四溢飘散。因为肉中的可溶性蛋白和氨基酸等醇香物质，在小火炖煮的时候可以得到充分溶解：旺火炖煮的时候，这些醇香物质将受到蛋白质的封闭，不能很好的溢散。
做法简单地说就是：
冷水开始煮肉，至肉中没有血，捞出。
（如果需要上糖色，把肉放入锅中，炒过香料和冰糖的油给肉上糖色，四面煎黄。不需要上糖色这步省去。）
再把肉放入烧开的卤汁中，用电饭煲保温功能炖6个小时以上。
卤好的肉必须冷藏一夜之后才好切。
如果是做卤牛肉，只选用这个菜谱中的第1步、第8步、第9步就可以了。