蒜香起司面包
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小珍珠intonation
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食材
高筋面粉
15g
水
75g
老面
60g
酵母粉
4g
鲜牛奶
60g
鸡蛋
1个45g
盐
1g
白砂糖
40g
鲜奶
40g
黃油
30g
法香碎
1g
蒜蓉
20g
芝士粉
适量
湿毛巾
1块
步骤
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1. 自制法香碎:鲜法香洗净，烤箱100度40分钟，法香烘干后用料理机打碎备用 -
2. 汤种制作：15g高筋面粉和75g水混合均匀，小火，一边熬一边不停的搅拌，加热至面糊状即可
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3. 中种面团所有食材、汤种、老面放入揉面桶，厨师机1档揉5分钟，转2档揉10分钟，室温25一28(度)发至快2倍大
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4. 将发酵好的面团分成小块和主面团除黄油、盐外所有食材混合，1档揉5分钟，放入黄油和盐转2档揉10分钟
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5. 厨师机停机2分钟，2档10分钟左右直到出膜
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6. 面团分成2份，整圆盖上保鲜膜醒20分钟
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7. 取一份面团，用手轻轻拍扁，翻面，从上往下卷起，收紧口，搓成小法棍形
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8. 准备一块湿毛巾，将面团在上面滚一下，再在芝士粉上滚一下，码在烤盘上进行第二次发酵，1小时左右
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9. 制作蒜香酱：将软化的黄油打发，加入蒜泥(蒜瓣用料理机打成泥)，加入法香碎拌匀，装入裱花袋，另准备一个裱花袋，里面放10g软化的黄油
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10. 面团发至快2倍大时，从烤箱取出，烤箱预热170度，开始割包，先90度割一刀，刀口要深一点
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11. 然后顺着刀口，45度左右各划一刀，刀口要深一点
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12. 在裂口处挤上一条黄油
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13. 上下火烤20分钟上色即可
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14. 从烤箱取出烤盘，在面包裂口处挤上蒜香酱，复烤5分钟，完成
小贴士
注意，装蒜蓉的裱花嘴口直径3毫米，我剪的口有点大，而且裱的有点稀疏不美，装黄油的裱花嘴直径5毫米就可以了
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