清新薄荷戚风
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万物可爱你尤其是
春天来了，姥姥种的薄荷疯长，捋了一大把洗干净做戚风～
方子配比参考小岛老师的《甜戚风&咸戚风》
17cm中空模 170°35分钟
方子配比参考小岛老师的《甜戚风&咸戚风》
17cm中空模 170°35分钟
食材
鸡蛋
3只
蛋黄用白砂糖
5g
纯净水或牛奶
50ml
薄荷酒/朗姆酒
5-7ml
植物油
50ml
低筋面粉
80g
薄荷酱用糖
15g
新鲜薄荷叶
一小把
蛋白用白砂糖
20-25g
步骤
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1. 蛋黄蛋清分离，蛋清盛放在无水无油的容器中进冰箱冷藏待用
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2. 蛋黄加5g白砂糖打至砂糖融化微微发白呈浓稠状 -
3. 依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油搅拌至乳化。详情请参考小至老师的戚风方子～
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4. 薄荷叶洗净擦干加15g白砂糖搅拌成薄荷酱备用～
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5. 薄荷酱加入蛋黄糊搅拌均匀～
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6. 80g低粉过筛加入蛋黄糊用蛋抽快速画圈搅拌成无颗粒的面糊，不用担心会起筋～
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7. 此时预热烤箱蛋白分三次加入糖打发成有光泽的蛋白霜，八九分发即可
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8. 混合蛋白霜与面糊
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9. 混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出面糊中的气泡，入烤箱烤制～
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10. 时间到后请立即取出，从40cm高处摔下震出热气并立即倒扣散热，至完全放凉后再脱模
小贴士
没有薄荷叶的话只放薄荷酒或者薄荷糖浆也可以～
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