酥皮薄荷鸡
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定半暮未凉
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食材
去骨鸡腿肉
一只
薄荷叶
一大把
鸡蛋
一枚
干淀粉
20-25g
干辣椒
适量
花椒
适量
薄荷香油
适量
盐
适量
泡打粉
适量
五香粉
适量
步骤
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1. 取大把薄荷叶，加入开水冲泡，放凉。 鸡腿肉一只去骨，放入冷却的薄荷水里浸泡30-40min -
2. 准备全蛋糊：一只鸡腿半个鸡蛋的量就够了，半只鸡蛋配20-25g干淀粉，一撮盐，一撮泡打粉和适量五香粉。拌匀。
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3. 鸡腿肉捞起擦干水分，切成一口大小的块儿，放入蛋糊里。
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4. 拌匀，再加入一大勺植物油搅拌，这个步骤可以让面糊炸后更加酥松。
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5. 油温六七成热，一块块丢下炸至表面金黄
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6. 捞出待用。
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7. 油温拉高到九成热，复炸逼出多余的油分，口感更脆。
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8. 热油里投入薄荷叶，炸酥捞起备用。
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9. 按口味准备干辣椒和花椒，干辣椒掰开成小段。
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10. 锅里下底油，炒香花椒和辣椒。
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11. 加入炸好的鸡块翻拌均匀。
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12. 淋入两大勺薄荷香油，兜匀。
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13. 装盘，撒上之前炸脆的薄荷叶 上桌
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14. 辣味中带薄荷香 炸酥的薄荷叶口感也挺好。
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