XO酱白玉菇炒带子
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kjy-w
看名字高大的菜品其实都不难做！关键是材料要够新鲜，火候控制得要合理！另外嘛，这调味就得靠一点点我的自制【XO干贝香辣酱了】~
食材
白玉菇
1盒（150g）
澳洲带子（冷冻）
8粒
姜丝
3g
蒜末
5g
葱段
10g
盐
1g
料酒
5g
淀粉
3g
食用油
15g
XO酱
10g
蚝油
10g
生抽
5g
糖
1g
步骤
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1. 姜切细丝，蒜切末，葱切段。白玉菇切掉老根用手将其分开，用清水冲洗干净。带子退冰后加入一点点盐和料酒、淀粉稍微腌制约5分钟 -
2. 烧一些滚水，放入腌好的带子，再次煮滚后关火，用浸泡的方式浸泡2分钟后捞起备用
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3. 炒锅烧热，加入食用油，爆香姜丝、蒜末和葱段
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4. 放入白玉菇煸炒至白玉菇出水
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5. 放入烫好的带子
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6. 加入蚝油、生抽、料酒、糖调味，用大火收一收汁。待汁水稍微变少时加入XO酱翻炒均匀后用水淀粉（淀粉加入一点点水）勾芡即可
小贴士
带子不宜久煮，用浸泡的方法会让带子成熟度一致且鲜嫩多汁。滚水浸泡后带子约为7-8分熟，再和酱汁一同炒制后熟度会刚刚好。如果白玉菇出水较为严重则可以先用大火收一收汁水再放入烫好的带子，避免带子过度成熟口感变差。
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