干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
                                                            摘自百度。
今天因有事出门，所以用高压锅，其实有时间我更喜欢用沙锅去细火慢熬。大火煮开（快开的时候注意揭锅盖，不然会有汤水溢出来）转小火一直煲2个小时就好啦。大老远就能闻到香味^_^