茶树菇，因其在自然环境下生长于油茶树的枯干上而得名。茶树菇对比普通菌类，它有自己独特的香气，这得益于茶树菇生长所依托的油茶树的木质，油茶树坚硬不易腐烂，茶树菇的生长周期也因此而变长，这一优势，让茶树菇在成长过程中有更加充沛的时间聚集养分，也让馥郁鲜美的气味一点一点沉淀在它们纤长的菌体里……
干锅茶树菇是一道湖南省的家常菜，这道菜通常用的是晒干的茶树菇。晾晒过的菌类相比新鲜的菌类，不仅在鲜味上更加浓厚，营养价值也有显著的提高，保存时间方面也更有优势。晒干的菌类含水量不足12%，而这时，菌体内的核苷酸比重则凸显出来，当入油锅遇高温时，这些核苷酸被分解成鸟苷酸，而鸟苷酸则是菌类鲜美香味的主要来源，这也就刚好解释了为什么脱水的菌类会比新鲜菌类在入菜时更加鲜美。此外，长时间在阳光下晾晒的菌体内会产生大量的维生素D，人体吸收之后能起到保健效果，也因此，养生的人在做菜中会多用到菌类，达到药食同源的效果。
说了这么多，尽管我知道用干茶树菇做菜会有多鲜美，最后的真相是我还是用了新鲜的茶树菇来做这道菜手边没有干茶树菇我能怎么办尴尬ing……但是！我巧妙处理了一种食材，给这道缺乏鲜味主力来源的菜添了一笔重彩～