抹茶达克瓦兹-覆盆子夹心
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沾僦苟揽托
不需要特意买达克瓦兹模具哦，用家里的塔圈就可以！
一点都不会甜腻，谁吃谁知道！
一点都不会甜腻，谁吃谁知道！
食材
蛋清
110克
糖
40克
糖粉
55克
杏仁粉
70克
低粉
14克
抹茶粉（五十铃）
5克
黄油
130克
抹茶粉
10克
淡奶油
50克
覆盆子果泥
58克
白砂糖
5克
吉利丁
1克
步骤
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1. 饼身：蛋白霜-将白砂糖分3次加入蛋清中，打发至硬性发泡，将所有分类混合过筛，拌匀，具体状态如视频。挤入塔圈（直径8cm），用刮板抹平，取下塔圈，筛2-3次糖粉（烤制过程中会形成脆壳），180°烤制12分钟。 -
2. 黄油提前软化，稍稍打发后，加入抹茶粉打匀，按顺序加入淡奶油，糖粉打发至羽毛状，用刮刀拌匀。
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3. 将覆盆子果泥和白砂糖，放入奶锅中煮至80-90度，不要煮沸腾，加入泡软的吉利丁片，拌匀后冷藏备用。
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4. 组装：取一片饼身，先画圈挤上抹茶奶油霜，接着挤入覆盆子果馅，再挤入少许奶油霜，盖住果馅；盖上另一片，饼身，轻轻按压即可。密封冷藏保存，可以保存4-5天。
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