裸麦无花果面包
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性感bandit
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食材
全麦天然酵种
225g（45%）
高筋面粉
350g（70%）
黑麦粉
150g（30%）
无花果
60g（12%）
盐
8g（1.6%）
砂糖
10g（2%）
水
220g（44%）
核桃仁
60g（12%）
步骤
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1. 将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀 -
2. 室温28℃，发酵90分钟
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3. 将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟
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4. 将面团排气，对折
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5. 对折卷起
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6. 卷成圆柱形
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7. 放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
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8. 发酵好后，在表面洒上低筋面粉
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9. 表面划上刀口
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10. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
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