来说说近期发酒的一些感受：
关于到底荔枝酒要发多长时间，不同的教程都有各自的说法，有的表示短短几天就可开封，而有的则建议密封酿造数月一年才饮用。
对于这个问题，我的建议是不妨一次制作两壶（每壶大概两三升足矣，毕竟荔枝酒是火酒）。
一壶长期封存，到今年冬季或是酒液发酵至澄清才打开，这时候的酒液发酵完毕，液体澄清，甜度下降，过滤掉果肉后灌装进干净的酒瓶，冷藏保存即可，酒香味会比短期酿造的香醇得多。
至于另一壶，则是留给自己解馋用，由于发酵不完全，荔枝味浓但甜度也高，因此可以用来代替糖浆调果味的鸡尾酒来喝，冰镇过后风味特别好。但需要注意的是，开封后最好还是放进冰箱冷藏保存，以防腐坏。
我自己试过在酿了20天的时候开封来喝，味道非常棒，但重新封起来继续发酵两个礼拜后，酒液变浓，甜度飙升，所以建议大家根据自己的需求来决定密封的时间长度。
最后再来说说容易造成失败的因素：
密封不够好。一旦透气，就是导致细菌滋生，如果你发现酿造情况不太对劲，果肉有发霉的情况，那么不妨考虑看看是不是容器密封不够好。
沾了生水。酿果酒切忌沾染到水，这也是导致发霉的常见原因之一。建议用开水消毒泡酒容器这个动作要提前一晚做，然后倒置风干，另外，不建议用泡过水的荔枝来酿酒。
好啦！初次记录酿酒就写到这里。希望自酿果酒也能成为你的新乐趣。