百香果戚风
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安灯泡好闪
好开心到现在市场还能买到百香果，所以趁着春节放假就把一直拖着没出的方子写了。
酸酸甜甜的百香果戚风，17cm中空模一份。
之前有妹纸反应太酸
所以将方子里部分果汁换成了水
不怕酸的可以全部都放果汁
我就是那个酸爽的全部百香果汁的人
酸酸甜甜的百香果戚风，17cm中空模一份。
之前有妹纸反应太酸
所以将方子里部分果汁换成了水
不怕酸的可以全部都放果汁
我就是那个酸爽的全部百香果汁的人
食材
鸡蛋
4个（60g以上）
低筋粉
70g
百香果汁
55g
水
10g
玉米油
40g
糖
65g
步骤
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1. 准备工作：百香果切开倒在网筛上，用勺子碾压去籽；低筋粉过筛。 -
2. 将20g糖、油、水、百香果汁混合搅拌至糖融化、液体乳化。
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3. 筛入低筋粉搅匀。Z字一字都可以，只要不划圈。
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4. 加入蛋黄搅匀。后蛋法更简便，蛋黄糊也会更细腻。
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5. 烤箱预热。打发蛋白，剩下的45g糖分三次加入蛋白中。手法如图：打蛋器碰着盆壁垂直不动，左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白，消除大气泡。
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6. 打至湿性偏干状态。
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7. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，同时打蛋盆一直保持逆时针转动。嗯，请原谅我没有第三只手来拍手法图。
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8. 翻拌好后倒入剩下三分二蛋白霜中，刮刀顺时针垂直贴着盆壁转动一圈，将周边较粗糙的蛋白霜翻进来，然后继续翻拌，手法和上一步骤相同。
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9. 动作要轻柔，减少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的，那这个戚风就成功一大半啦。
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10. 离模具10cm高处倒入蛋糕糊，用勺子稍微翻拌几下，然后轻震模具去除大气泡。
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11. 送入烤箱中下层，150°30分钟。我家是老款小烤箱，所以温度偏高，你们根据自家平常烤戚风的温度时间来。出炉轻震去除热气，立即倒扣晾凉后脱模。我通常是晚上烤好第二天早上脱。
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