黄桃雪媚娘
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几年前和闺蜜在香港吃过许留山甜品,从此便念念不忘,雪媚娘软糯香甜的口感,让我内心疯狂长草。今天,看她在我掌心诞生,如同冰清玉洁的少女一般,喜悦的心情也就不言而喻!
食材
糯米粉
200g
玉米淀粉
60g
细砂糖
135g
奶粉
50g
纯净水
300ml
手粉
50g
黄油
80g
内馅
适量
糖粉
50g
自制黄桃罐头
200g
淡奶油
400g
步骤
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1. 三象牌水磨糯米粉称重、200g
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2. 玉米淀粉60g
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3. 奶粉两条
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4. 细砂糖135g
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5. 纯净水300g
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6. 除黄油外,把所有称好的材料倒进大盆里
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7. 300ml纯净水倒进去,搅拌至顺滑无颗粒
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8. 搅拌均匀的粉浆过筛,倒进平底容器上锅隔水蒸30分钟。
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9. 蒸糯米皮的空隙,准备手粉。50到80g糯米粉放进铺好锡纸的烤盘,均匀散开。
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10. 160度火烤25分钟,中途五分钟用木勺翻炒一次。没有烤箱也可用炒锅炒熟,状态就是闻到香味,糯米粉呈锅巴黄就熟了。
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11. 糯米皮全部呈透明状态,用手指轻轻按一下,不会特别粘手就是蒸熟了。
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12. 取出蒸熟的糯米皮,把80g黄油放进去,用饭勺不停搅拌让黄油和糯米团融合(我开始戴着保鲜膜,用手揉,结果烫的像杀猪一样鬼叫)
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13. 黄油全部软化,和糯米团融合在一起
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14. 为了省事,我放面包机里了,按揉面功能,一个程序
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15. 糯米粘性太大,面包机搅拌不了那么均匀,还得用手不时翻面、一直揉到表皮光滑细腻
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16. 冷却后的糯米团,装进保鲜袋放冰箱冷藏一个小时
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17. 黄桃切成小块
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18. 400ml淡奶油
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19. 50g糖分,我给的60g,感觉太甜
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20. 糖粉分三次倒进淡奶油中打发
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21. 从冰箱取出冷藏好的糯米团,分成小剂子用手团成圆形
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22. 每个剂子重25g,方子一共可以做30个
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23. 全部剂子团成圆形,然后用擀面杖擀成饺子皮一样薄薄的
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24. 拿起糯米皮,加一勺淡奶油,放一块黄桃上面
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25. 提起四周的皮子捏合,也可以像包包子一样捏拢收口,然后把有褶子的一面朝下放好
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26. 大功告成,放进冰箱冷藏一个小时后拿出来享用吧。这味道,如她的名字一般,冰肌玉骨,温润恬静,让你爱不释口,欲罢不能!
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27. 一场突如其来的狂风暴雨,带走了高温天气,却也让白日如黄昏般暗淡,屋里没有一处合适的地方拍照。拿去阳台,可大雨让阳台遍地狼藉,拍出来效果同样差强人意,想着第二天找合适光源摆拍,没想到儿子一口气吃了四个,我和阿姨同样一口一个,根本停不下来。哈哈,成就感爆棚,有时间再做一次啰。
小贴士
糯米团一定要冷却好再放进冰箱冷藏,如果是急着吃,可以放速冻,十分钟就差不多了。做好的雪媚娘冷藏一小时后,味道更佳,如果吃不完,最好用保鲜盒装起来,不要与其他食品串味。
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