日式芝士蛋糕 无黄油
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夏侯
无意看见的视频
制作者绚烂的手法简直迷乱我的眼～
当他掰开蛋糕的时候 那种舒芙蕾特有的声音 让我无法自持！！好想吃 有没有！
于是一直等着国庆放假来做
小贴士：想要更细腻的话 建议过筛两次
我采用的是小嶋老师的冷冻蛋白法 而且全程低速 虽然过程较长 但是值得等待 成品很细腻
挤入柠檬汁的部分 可能会有些结块 我记得貌似是种化学反应 跟做凝乳似的 不要害怕 加入蛋白之前搅拌至顺滑即可
白糖是打发蛋白的时候用的 不要加在乳酪里哦
原方7寸 六寸的话乘以3/4
制作者绚烂的手法简直迷乱我的眼～
当他掰开蛋糕的时候 那种舒芙蕾特有的声音 让我无法自持！！好想吃 有没有！
于是一直等着国庆放假来做
小贴士：想要更细腻的话 建议过筛两次
我采用的是小嶋老师的冷冻蛋白法 而且全程低速 虽然过程较长 但是值得等待 成品很细腻
挤入柠檬汁的部分 可能会有些结块 我记得貌似是种化学反应 跟做凝乳似的 不要害怕 加入蛋白之前搅拌至顺滑即可
白糖是打发蛋白的时候用的 不要加在乳酪里哦
原方7寸 六寸的话乘以3/4
食材
奶油奶酪
200g
蛋白
四个
蛋黄
四个
白砂糖
80g
柠檬
半只
牛奶
200ml
柠檬皮屑
半个
低筋粉
50g
步骤
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1. 烘焙纸裁剪为18cm的圆片 并涂抹上黄油 附在模具底部模具周围也需要将烘焙纸以黄油涂抹 附在侧面 -
2. 软化奶油奶酪视频是微波炉叮的 我是隔水加热
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3. 按压并用打蛋器搅打至顺滑
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4. 将牛奶分两次加入 搅拌至顺滑我觉得第一次少加一点比较好搅拌～个人意见哈我分了三次加入
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5. 蛋黄蛋白分离蛋白放入冷藏室蛋黄直接加入乳酪糊 并搅打均匀
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6. 将低筋粉筛入蛋黄乳酪糊 以z字形搅拌均匀 有大颗粒也没关系 不要过度搅拌
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7. 将蛋黄乳酪糊过筛我过了两次
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8. 擦入半个柠檬皮屑我觉得这个时候你就得预热烤箱了 预热至145度 到时候放入蛋糕糊时再调回140度 记得是水浴哦 请提前烧开水注入烤盘 1cm左右
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9. 尽全力挤干净半个柠檬汁 并搅匀
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10. 打发蛋白 分三次加入砂糖 打至八分即可 提起来还可看见垂下的小弯钩 但是蛋白不流动我就是在此刻对制作者绚烂的手法产生了仰慕之情 哈哈
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11. 分三次加入蛋白 采用翻拌的手法 以免消泡 提示 加入蛋白之前 先再次把奶酪糊搅拌顺滑 不然 可能会有结块
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12. 乳酪糊入模微微振两下模具 使大气泡跑出 并刺破
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13. 烤盘里注入至少1cm的水，140度预热，入烤箱 140度 40分钟 转120度 20分钟烤制完成后 不要立即取出 让蛋糕在烤箱内蒸制20分钟
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14. 完全冷却后 脱模
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15. 然后......就可以吃了啊 哈哈不过个人建议在冰箱里过夜再吃哈感觉更浓郁
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16. 我是分量减半后做的.....毕竟是测试 不过效果真的很好 完全不裂口的说啊～如果要分量减半的亲 请适当调低温度和缩短时间 自家烤箱脾气不一样 我就不说了....因为我也是靠感觉 见谅
小贴士
蛋白是关键啊 亲们！ 一定要低速耐心打到非常细腻 这样组织才绵密 要是打到硬性发泡的话 会裂的很厉害... 要是打发不到位 还会回缩的说.....
and 过筛也很关键啊 六寸分量为3/4
and 过筛也很关键啊 六寸分量为3/4
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