橙皮巧克力面包
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彦斌屠魔战神
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食材
耐高温巧克力豆
100克，馅料
高筋面粉（金像）
462克，中种
高筋面粉
198克，主面团
橙皮
80克，馅料
水
60克，主面团
脱脂奶粉
20克，主面团
干酵母（金燕）
3克，主面团
盐
10克，主面团
砂糖
66克，主面团
鸡蛋
1个，54克，主面团
无盐奶油
55克，主面团
蛋液
适量（涂抹用），主面团
步骤
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1. 中种面团揉成团，揉到光滑就可，冷藏发酵17小时。（我就放在室温发酵，室内温度5-6度） -
2. 发酵到这个程度2-3倍
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3. 主面团除无盐奶油和蛋液以外，全部揉成团，厨师机一档5分钟，刮缸，3档3分钟，至扩展阶段。加入无盐奶油，一档3分钟，3档3-5分钟至完全阶段
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4. 加入橙皮，1档2-3分钟
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5. 再加入耐高温巧克力搅拌均匀
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6. 基础发酵
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7. 发酵完成，分割，排气滚圆，松弛。我做了2个450克的吐司和1个藤蓝的面包
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8. 整型，进行二发
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9. 二发完成，烤箱175度40分钟。小面包是170度25-30分钟
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10. 出炉倒扣
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11. 切片，里面揉了巧克力豆，有空洞
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