1、首先，我这个示范图是制作2个中空模具时拍的，所以蛋黄多，请大家不要奇怪为什么5蛋会有这么多的蛋黄。
2、关于糖的量，请不要再减了，已经是最低值了，否则你的戚风烤裂了，烤塌了，都和我没关系。
3、蛋黄一定要乳化到位，后面组织是否细腻均匀都和这步有关系。
4、蛋黄糊的搅拌一定要注意，虽然低粉确实不容易起筋，但是有些亲呢，就是担心搅拌不匀，使劲、用大力的去搅，那样是不对的，面粉过筛后是很细腻的，非常容易就可以搅匀。起筋后会引起凹低、组织不细腻、不长高、缩腰等情况。
4、混合好的面糊应该是非常稠的，如果稀了，气泡很多，滴落后的面糊痕迹立即消失，就说明消泡了。消泡的后果很多，比如长不高，比如缩腰，比如烤不熟总有布丁层。
5、大家一定要根据自己的烤箱脾气来调整温度。