山楂糕·冬
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李秋水
山楂收获后很快就立冬，完好的山楂就那样放在室温不太高的屋子里可以保存很久，红红的果子做成山楂糕，酸酸的，解解火锅吃撑了的肚子~今天用糖量不多，有点偏酸的口味，比例也非常好记果肉和糖还有水的比例2：1：1
食材
山楂（去籽净重）
1400g
冰糖
300g
白砂糖
400g
水
700g
步骤
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1. 把坏果筛选出去，尤其是有虫洞的。。。顺便把小棍子揪掉 -
2. 山楂洗净掰开或切开，挖掉山楂籽，没有专用去核工具那就耐心点吧，如果山楂熟透了，用手直接捏开方便许多，但是无论如何不想为了小红果再添置一个专用工具啦
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3. 山楂果肉与水，糖，一起放入锅中煮开后转中小火咕嘟咕嘟煮软，这个过程大概15分钟。本来想都用冰糖但是。。。不够了
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4. 然后用手持搅拌器在锅中稍微搅碎一下，没有打太细，希望保留一点果肉口感，继续用小火咕嘟咕嘟40分钟以上。期间一定一定不要忘记经常搅拌，否则很容易糊底。
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5. 观察浓稠度，用勺子搅拌起来比较有阻力，舀起一勺，观察低落锅中速度，有点缓慢，黏稠就可以了，不需要熬到红豆馅那种程度。浓稠度在一定范围内
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6. 找个合适容器，趁热倒入，静置到完全冷却
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7. 脱模，用工具在模具四周划一下就可以轻松脱模
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8. 切个好看的形状，享用！
小贴士
密封冷藏可保持一周以上，要保证容器无水无油。
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