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柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine
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沾僦苟揽托
阳台上的薄荷每个月都要修枝一次，拿着那一大把薄荷枝真的很舍不得扔掉
晒干了一部分，还剩一堆
刚好新买了发酵黄油，干脆就拿来做玛德琳算了~~
没有想象中那么清凉~有淡淡的薄荷味道~薄荷脑大概都在烤的时候就挥发了哈哈哈！！但是看起来还是很清新的！！跟柠檬味一起成为最棒的春天！！
（我图片上做的鸡蛋用太小了，以至于比例失衡，导致nipple有点不是很明显哈哈哈哈
给点时间我！等一个月后我再做一次！！）
食材
发酵黄油（普通黄油可以）
45g
砂糖
30g
低筋面粉
50g
鸡蛋
1个（约50g）
柠檬皮屑
1/2个
薄荷
约50片（再额外取20片做装饰）
泡打粉
1/2茶匙
步骤
  • 1. 黄油小火煮融化，稍微有点焦化也不怕，brown butter做的风味也很棒，不过个用了薄荷，所以我没煮太厉害。
  • 2. 柠檬皮用小刨削出来，注意千万别削到白色部分，没有细的刨的话，最好剁碎一点，再放到砂糖里。（直接削到糖里更好，不丢失味道~）50片薄荷切碎，也扔到糖里~稍微放个30分钟。
  • 3. 将鸡蛋打入搅拌盆中，用打蛋器搅散，加入柠檬薄荷砂糖，充分搅拌至融化
  • 4. 低筋面粉和泡打粉混合过筛加入到鸡蛋糊中，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌。
  • 5. 倒入已回温的融化黄油，用刮刀搅拌至面糊具有光泽，并且能感觉到面糊比较稀（图片上这个就明显太稠了）然后放冰箱里冷藏一个小时。
  • 6. 做玛德琳一定要记住：防粘处理要忘了做你可以去死了哦~就算是用硅胶也不能忘记！！在模具上均匀扫一些黄油，然后在筛一些面粉在上面，最后轻轻倒磕几下，除去多余面粉。
  • 7. 从冰箱里拿出面糊，回温15~30分钟，主要为了方便操作，我在放面糊之前，在模具底部放了一片薄荷叶，之后再放面糊的，嫌麻烦的也可以不放~面糊放9分满，由于我用的是迷你的模具，放八分满的话会太少，用大模具的要放八分满比较合适。
  • 8. 烤箱预热160摄氏度。
  • 9. 轻磕模具去除气泡，然后放入烤箱160℃烤13~16分钟（如果用大的模具，建议时间增加至20分钟以上）
  • 10. 做好防粘处理的话，出炉后竖起来轻轻碰几下就能全部滑落~无比顺畅舒爽~
小贴士
我用的是硅胶模具，说真的硅胶模具真的不好上色。
因为我放了一片薄荷叶在底下，所以我怕过度上色的话，薄荷会焦掉~
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