新鲜的荸荠无论生吃熟吃都好吃，但不管是生吃或熟吃，荸荠皮都不能吃。
大冬天的生食荸荠，太凉胃了，妈妈担心我们败坏肠胃，一般会把荸荠煮熟后才让孩子们吃。水煮之后的荸荠皮皱皱的，风干后，皮愈加皱，咬一口，软如棉，别有一番滋味。
荸荠既可作为水果，也可作为蔬菜，小寒时季是荸荠最甜的时期，春天的荸荠算晚收的了，但品质好的荸荠依然甜脆。最常见的荸荠的做法莫过于水煮，清水煮荸荠一直是江西人的惯常食法。生食的荸荠爽脆多汁，煮熟的荸荠甜糯温胃,但荸荠性寒，无论生的熟的均不易多吃。
每年正月里，江西的许多家庭都会煮上满满一钵的水煮荸荠，与花生糖果摆放在一起作为待客拜年的水果点心。这种习俗延续至今。