茭白烧肉
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醉江南倦客傲凝
茭白在我们家被叫做“高瓜”，通常和肉丝、香干同炒，着少许酱油，经简单调味，以一道咸香甘腴的快手家常小炒的形式出现在我家的饭桌上。茭白本身纤维细嫩，汁水甘甜，比起备受推崇的笋，茭白在我家更受青睐。除了小炒，茭白还与五花肉这类油脂丰满的食材很相衬，经过火候和时间的妙手，这一清雅一粗犷的两种食材，互相影响，我消你油腻，你长我甘醇，最终实现了味道上的两两相宜。
食材
茭白
三个
五花肉
250g
素鸡
一个
蒜瓣
适量
生姜
一小块
小葱
一小把
大葱
取葱白两段
八角
两个
香叶
两片
桂皮
一个
花椒
少量
丁香
6、7粒
冰糖
少量
生抽
适量
老抽
两汤匙
料酒
一汤匙
盐
适量
步骤
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1. 准备食材（图片有压缩，点开可以看大图）。五花肉切成一厘米宽的厚片。茭白三个切滚刀块。素鸡切厚片。小葱一小把打成葱结。生姜一小块去皮切片。蒜瓣拍裂。大葱取葱白两段。 -
2. 热锅倒油，油稍微少一点。油微热的时候就把五花肉放进去，中火慢慢煸，一直煸到五花肉四周微微焦黄，然后盛出备用。
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3. 锅内留底油，放入姜片、蒜瓣和大葱段煸出香味。
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4. 然后放入八角、香叶、桂皮、花椒、丁香，煸出香味。
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5. 接着放适量生抽、两汤匙老抽和少量冰糖，用小火将冰糖熬化。
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6. 冰糖全部融化之后将五花肉倒进去炒糖色。
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7. 接着把茭白倒进去，同样翻炒上色。
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8. 接着倒适量开水，水要没过锅内食材，放入葱结，再倒入一汤匙的料酒，开大火煮开，煮开之后盖上盖子，转中小火炖煮。
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9. 等锅内汤汁还剩一半的时候把素鸡放进去，加盐调味，继续盖上盖子用中小火炖煮；煮到汤汁还剩一点的时候，开大火翻炒收汁即可。
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10. 此时的茭白和素鸡吸饱了五花肉的油脂香味，甚是好吃；五花肉经过事先的煸炒，再经小火慢炖，早已变得酥烂不肥腻。此时此刻，该轮到白米饭登场啦～
小贴士
有些胖友们在做红烧肉的时候习惯先将五花肉焯水去腥，我今天在做这道菜的时候并没有这么做，而是直接将五花肉入锅煸炒，一直煸炒到五花肉油脂析出，表面有微微焦黄出现，其实这一步骤的目的也是去腥，并且还能去油腻，一举两得～
我在这道菜出锅前的20分钟左右才放入素鸡，这是因为素鸡容易入味，并且久煮易碎，所以无需在一开始就同茭白和五花肉一起入锅炖煮。
我在这道菜出锅前的20分钟左右才放入素鸡，这是因为素鸡容易入味，并且久煮易碎，所以无需在一开始就同茭白和五花肉一起入锅炖煮。
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