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结实紧致的传统小脚粽------步步生莲
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老头forum
临近端午,到处充满了粽子的香味,南方人偏爱咸口味的肉粽,忘不了以前妈妈裹的粽子,粽叶和糯米的清香混合了肉的浓香,那味道真让人欲罢不能,吃完一个还想第二个,真是太美味了!
粽子的包法有很多种:三角棕,四角粽,枕头棕,锥形粽,还有小脚粽等。超市里卖的最多是三角棕和四角粽,很难看到传统的锥形粽,枕头棕和小脚粽,原因无它,工业化大量生产必定做相对简单和大众化的造型。这些粽子买回家加热了以后吃起来软趴趴,不结实,远不如自家裹的小脚粽紧实有嚼劲。
小脚粽因其外形仿佛旧时三寸金莲的形状,因此得名。小脚粽裹好不容易散开漏米,因为有添米的动作,成品比较紧实,就是包裹手法比较复杂一些。
食材
猪腿肉一块
适量
糯米2000克(肉粽用1000克,白米粽用1000克)
适量
粽叶80片
适量
生姜粉
适量
胡椒粉
适量
适量
生抽
适量
老抽
适量
五香粉
适量
鸡精
适量
红皮花生米半碗
适量
线绳
适量
蚝油少许(腌肉提鲜)
适量
步骤
  • 1. 猪肉处理干净,切块
  • 2. 加调料,抓揉均匀
  • 3. 用安全无毒的保鲜盒盛装
  • 4. 盖盖密封冷藏过夜
  • 5. 粽叶开水烫洗,剪去头部,备用
  • 6. 糯米淘洗干净沥干水分,花生米洗净
  • 7. 糯米中加入盐,生抽,少许老抽,鸡精,胡椒粉和花生米
  • 8. 拌匀后等待30-40分钟,待糯米吸透味道,也避免包裹时湿答答的
  • 9. 将粽叶大头卷成密封的漏斗形状,装一勺糯米,加腌制好的猪腿肉
  • 10. 再加适量糯米
  • 11. 将粽叶另一端由右向左侧翻盖过去,绕到底部叠起
  • 12. 左手固定,右手添米,尽量压实,左手拇指按住
  • 13. 另取半张粽叶,左手中指食指固定前端右手将粽叶沿底部绕上来
  • 14. 覆盖住尾端和添米的部位,继续顺势向左侧尖端绕回(加固尖角,不容易漏米)缠绕裹紧
  • 15. 另一面是这样
  • 16. 用绳子扎紧,小脚粽就裹好了
  • 17. 经典白米粽也是这样裹扎
  • 18. 全部裹好的粽子
  • 19. 整齐码放在电压锅内胆(小脚粽可以码放非常紧密)
  • 20. 加水,上面压一只盘子避免粽子漂浮
  • 21. 用电压锅的“豆类蹄筋”档,烧煮结束再闷30-40分钟开盖
  • 22. 传统小脚粽就做好了,可以开吃了
  • 23. 香气扑鼻
  • 24. 白米粽不要和肉粽一起煮,以免破坏白米粽的清香
  • 25. 冷吃蘸白糖也很好吃,清香扑鼻,甜糯Q弹。
  • 26. 粽叶和糯米的清香,白米粽只有裹成小脚粽这样才能真正体现它紧实有嚼劲的口感
  • 27. 这两种最传统的粽子我都很喜欢
小贴士
包裹白米粽时不要太大,更能品味粽叶和糯米融合在一起的清香,我2斤糯米包了20个,冷吃蘸白糖也很好吃,真正是清香扑鼻,甜糯Q弹。
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