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实拍奶奶手做的传统青团
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礁坑刳孛粕
奶奶做的青团是受赞誉的。连回上海上班的人都要偶尔托我奶奶做一些带回去吃。不同于网上流行的艾草汁的做法，奶奶用的一直是传统江浙地区老一辈的经验制作。这一次做的是熟作法，就是熟面团裹陷。生作法就是生面裹陷再蒸熟。青团在家乡叫做米鸭蛋 不知有人耳熟否。
食材
粳米与糯米
3:7打成粉 用量2斤粉
盐
一小勺
温水
70g左右
碱
硬币大小一块
新鲜艾草
2斤
芝麻馅
适量
芝麻粉
43g
白糖
185g
花生碎
45g
黄豆粉陷
适量
黄豆粉
116g
松花粉
若干
步骤
  • 1. 把新鲜艾草择干净 放进锅内清水没过 放入一块碱 煮熟后用清水冲洗干净 碱会有苦涩味 要多冲洗几遍 。放碱是为了艾草能更软更绿。
  • 2. 将艾草和混合粉揉捏
  • 3. 视频
  • 4. 放入温水 水不要一下倒入 面粉吸水性能不同 。面团可以干一点 之后会蒸面团 不用担心过干 揉捏到艾草完全看不出来 把老硬的根部挑出来即可
  • 5. 将面团分成几份 如图
  • 6. 放入高压锅隔水蒸 大火20分钟 中火13分钟 大火再4分钟 。因为一直在旁记录才会这么精确 。其实一直大火也可以 水不要烧干就行。
  • 7. 放一碗温水 手沾湿 揉成团 小心烫
  • 8. 黄豆陷
  • 9. 芝麻陷 花生碎是第一次加 之前吃的一直就是白糖和芝麻粉
  • 10. 松花粉过筛到盘中 我倒的太多了 听说一百一斤 浪费了一半
  • 11. 视频
  • 12. 看图
  • 13. 裹好
  • 14. 均匀裹上松花粉 拍掉多余的粉
  • 15. 即食
  • 16. 吃的太着急了 里面还是粉状 放置几个小时后 白糖化了才好吃
小贴士
总量大致精准 因为奶奶一边做 我一边还要量克数 老人家都是凭感觉做的 为了给大家一个可以参照的做法 。
艾草不要切碎或研磨 要用手揉碎成汁看不到为止 这比买来的艾草汁或者切碎的好吃 这是做青团最重要的一点 也是奶奶的青团比别人的好吃的原因 。
下一次我将带来江浙地区的回锅肉 不辣的版本 网上查了很久没有做法 偶然吃到闺蜜的外婆做的回锅肉 一下思绪带回了小时候 敬请期待～
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