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芥兰炒湘西腊肉
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periodical大叔
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食材
红辣椒干
几个
湘西腊肉
一块
芥兰
一小扎
花椒
小许
蒜瓣
两个，切片
红萝卜
几片
步骤
  • 1. 腊肉温水洗干净
  • 2. 上笼大火蒸二十分钟变软，出部分油脂，再洗一遍，然后切片
  • 3. 芥兰洗干净，切断，焯水
  • 4. 然后锅里放少许油，先吧芥兰小炒一下，祛除多余水分，加一点点盐，然后装起备用，不需要完全入味，因为腊肉很咸
  • 5. 锅里放如很少的油，然后把花椒，红辣椒，蒜片放入爆香
  • 6. 倒入切好的腊肉，煸出油，把油倒出别的小碗装起
  • 7. 看见腊肉有变色，闻到很香的香气时，便倒入芥兰，翻炒，随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用
小贴士
1、炒腊肉火不需要太猛，尽量减少亚硝酸盐的转化！
2、腊肉切前先蒸一下再洗一遍，有助于减少盐分，而且切起来很容易哦！
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