1. 鲜嫩的香椿芽，洗净表面浮土。

2. 鸡蛋两个，嗑入碗中。

3. 将香椿芽的根部切掉，其余切碎。

4. 倒入打散的鸡蛋液。

5. 调入少许盐。

6. 搅匀。

7. 锅内热油，油温5成热时将搅拌好的香椿蛋液倒入，用锅铲快速滑散，翻炒几下，待蛋液凝固即可关火，不要炒时间长了。

8. 一盘香喷喷、鲜嫩异常的【香椿炒鸡蛋】就可以上桌了。