现在的春天很短，香椿也是，转瞬即逝，最好的香椿芽也只有十来天，等天气暖和了就老了不好吃了。香椿是最早感受阳气而生的植物，现在吃正当时，香椿可补肾养发，消炎止痛，行气健胃。香椿芽炒蛋做法简单、方便，吃时香椿特有的香味与炒鸡蛋的香味混和一起，让人感到很香很清爽。