荠菜饺子
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帅气jug
2018年12月29日，重庆，阴雨，气温陡降。前些天，婆婆回来说她的老姐妹去江边挖了几次野菜了，我还奇怪，这个天怎么荠菜就出来了。结果今天婆婆就真的买到新鲜的荠菜，我赶紧弄来包了顿饺子，一家人美美地享受了这鲜得掉眉毛的荠菜鲜肉饺子。
食材
面粉
500g
饮用水
250g
盐
5g
馅料
适量
眉毛肉
500g
荠菜
500g
猪油或植物油
60g
姜末
20g
鸡蛋
1只
生抽
40g
蚝油
25g
老抽
10g
香油
10g
胡椒粉
1-2g
步骤
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1. 新鲜荠菜反复清洗干净 -
2. 锅内烧开水，把荠菜下锅翻滚几下捞出，挤干水分，切细备用。
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3. 将水和面粉、盐放入主锅中，设置30秒/速度3-6混合后，设置揉面键3分钟
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4. 揉好的面倒在案板上，用手团成团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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5. 醒面的过程，来和馅。把馅料全部扔进主锅，设置30秒/反转速度4，
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6. 视情况增加时间，直到和匀，肉馅上劲。
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7. 醒好的面团，切一块，搓成长条，剩下的继续保鲜膜盖住。
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8. 用刀切成10g左右的均匀小剂子
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9. 把小剂子立起来
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10. 取一个小剂子，用掌根压扁，然后左手拿面片，右手不停推动擀面仗擀成饺子皮
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11. 上馅，开始包饺子
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12. 另一种包法
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13. 包好的柳叶饺
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14. 下锅煮熟，可以开吃啦
小贴士
注意擀皮时，不要太厚，荠菜可换任意蔬菜，白菜需要挤干水分，其他蔬菜可不用