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【蛋黄椒末】冰箱里总吃不完的两样 炒出下饭菜第一名
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你的菠萝酱-
蛋黄椒末这道菜是跟一个江西姑娘学的。大概是我吃过最下饭的菜之一了!它的下饭程度是要让别的号称“下饭菜”的菜都羞愧了。炒一碗大概可以拌上一周的饭吧!
食材
杭椒
200g
咸鸭蛋
6个
生抽
半瓷勺
少许
适量
步骤
  • 1. 这里我用的是杭椒,大家也可以选择没那么辣的青尖椒。用别的椒也是没问题的,看自己对辣的接受程度,喜欢吃哪种椒就用哪种椒吧!
  • 2. 熟的咸鸭蛋剥壳取蛋黄,现剥的会比直接买的咸蛋黄香。
  • 3. 剥的时候混入一点蛋白也没关系的,剩下的咸蛋白可以留着配粥吃。
  • 4. 蛋黄用勺子碾碾碎,喜欢口感更细些的可以过一下筛。我喜欢看得见的蛋黄粒,所以压得比较粗。
  • 5. 杭椒去蒂。
  • 6. 然后一切为二。
  • 7. 不喜欢吃太辣的,可以把中间的籽去掉,这是辣味的主要来源。
  • 8. 杭椒切丝。
  • 9. 然后切小丁。切杭椒时使用西餐刀或者水果刀之类小巧的刀,操作起来会更灵活。
  • 10. 切好的杭椒丁放小碗备用。
  • 11. 锅中倒油,冷油放入蛋黄慢慢煸炒。
  • 12. 炒至起泡,呈泡沫状。
  • 13. 放入前面切好的椒末。
  • 14. 翻炒均匀,加半瓷勺生抽和少许糖。不同蛋黄咸度不同,酌情再放少许盐调味。
  • 15. 装盘~
  • 16. 除了切椒末有点考验耐心,做起来真的超简单。
  • 17. 特地多放了点咸蛋黄,满足程度不言而喻。每一口辣丝丝都混着咸蛋黄沙沙的咸香~
小贴士
很多朋友切辣椒、洋葱的时候,会觉得眼睛辣。花吃姐姐每次戴着隐形眼镜切这些,一点感觉都没,也不会流泪。
所以怕流泪的朋友可以给自己准备一个保护罩,眼镜啊、泳镜啊这些都可以利用起来。
切辣椒怕辣手可以带上一次性手套。物理阻隔的办法简单直接又好用。
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