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百合虾仁烩蚕豆米
6.5万热度
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俅伤涡呈俺
这样的天气,菜场里那一堆堆鲜嫩碧绿的小嫩豆儿就格外的招人喜爱了,圆溜溜的小豌豆儿、扁扁的蚕豆,都透着清新的绿色,让人忍不住要带它们回家。
搭配上清爽怡人的百合、鲜嫩微甜的虾仁,看看这一碗,有没有让你那颗在炎热气温中烦躁的心,一下子就安静下来了呢。
食材
蚕豆
适量
明虾
适量
新鲜百合
适量
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
白糖
适量
香麻油
适量
步骤
  • 1. 新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)
  • 2. 活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
  • 3. 新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份
  • 4. 锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟
  • 5. 焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用
  • 6. 锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用
  • 7. 用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟
  • 8. 倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.蚕豆事先焯水可以减少后面炒的时间.
2.百合入锅稍微翻炒一会儿就要出锅,百合受热过度会发黑。
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