韭菜虾米炒蚕豆
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梁怜蕊故
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食材
新鲜蚕豆
1大盘
韭菜
1小把
虾米
1小把
蒜
2瓣
姜
2片
干椒
3个
食用油
适量
香油
适量
米酒
1茶匙
盐
适量
生抽
1茶匙
步骤
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1. 蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干 -
2. 起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色
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3. 倒虾米一同小火炒至出虾米香
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4. 将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生
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5. 最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀
小贴士
1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量进食新鲜蚕豆。
2、韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。
3、只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。
4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥，这样才会水份饱满，成菜后色泽、口感都会比较好。
2、韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。
3、只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。
4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥，这样才会水份饱满，成菜后色泽、口感都会比较好。