豌豆糕
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小海梅花疏淡
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃。
食材
柿饼
1个
豌豆
250克
红枣
2个
白糖
70克
冷水
500克
步骤
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1. 豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡30分钟（慧心贴心提示二：豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到，价钱也不贵，我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子，是一味中药材，在中药店就可买到） -
2. 泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥
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3. 泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮（慧心贴心提示三：豌豆浸泡至外湿内干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脱离，这是我经常用的方法。如果没有脱离，可以适当延长浸泡时间，千万不要用手一个个去剥皮，那样既耗时又费力）
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4. 豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
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5. 重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，稍微晾2分钟至豆皮发干，用嘴对着盘里的豆仁皮吹气（慧心贴心提示四：豆皮发干时重量变轻，用嘴对着豆皮吹气，豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候，最好把容器对着垃圾桶，以防豆皮飞得到处都是）
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6. 把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中
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7. 去皮的豌豆放在电压力锅中
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8. 加入清水500克
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9. 盖好锅盖，通电按“豆类”键按钮，开始煮制25分钟
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10. 等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙（慧心贴心提示五：传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮，注意千万不要用铁锅，铁锅容易使豌豆变色，影响色泽）
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11. 煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊
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12. 不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
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13. 滤好的豌豆糊放入锅中（慧心贴心提示六：豌豆糊经过滤，口感更细腻）
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14. 加入白糖70克
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15. 开小火，用擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示七：搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子，擀面杖接触豌豆糊的面积大，不易使豌豆糊糊锅底）
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16. 搅至豌豆糊浓稠，关火。搅拌机搅打好的豌豆糊，加入白糖装入杯中，放冰箱冷藏后，当冷饮十分清凉～～
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17. 柿饼去掉壳子，用刀切成细条
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18. 红枣用清水洗净，用刀切成细条
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19. 碗中铺一层保鲜膜，红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底，成莲花形状（慧心贴心提示八：碗底铺一层保鲜膜，避免豌豆糊与碗底直接接触，有利于最后脱模）
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20. 碗里舀入适量豌豆糊
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21. 豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条，成莲花形状
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22. 再舀入适量豌豆糊，一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好，碗上拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（慧心贴心提示九：碗中装豌豆糊时，不加柿饼和红枣，冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄）
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23. 冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成块，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，诱人口水。吃一口，沁凉，绵甜，入口即化，爽爽的
小贴士
制作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固；一斤豌豆七两白糖，制作好的豌豆糕口感香甜。我不喜欢太甜的食品，在制作的时候减少了白糖用量，这样口感也很香甜。
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