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妈妈的味道一：土豆茄子饺子
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桓景逸糜
想念妈妈做的饺子，那就自己动手吧。
其实我的家乡管饺子叫扁食，我包的扁食容易破，所以捏成了小鱼，好丑。。
（ps：中等大小约45个）
食材
面粉
300g
水
约100g
中等大小长茄子
一根
中等大小土豆
一个
葱
一段
盐
适量
花椒粉
适量
植物油
适量
肉臊子（非必选）
适量
步骤
  • 1. 面粉中加一小撮盐，混匀，开始和面，揉成光滑的面团（ps：边和边加水）。盆底和面团上撒面粉，用湿纱布盖上醒一会儿。
  • 2. 准备材料，中等大小茄子一根、土豆一个，葱一段。
  • 3. 将茄子和土豆切碎，剁成末，混合。加一茶勺盐，腌1、2分钟后，稍微挤出少量水分（ps：不要挤太干，以免挤走茄汁）
  • 4. 油锅倒适量植物油，挖一勺肉臊子。油热后，倒入3的土豆茄子，翻炒。（ps：没有肉臊，可只用植物油，纯素的。鲜肉应该也行吧，但炒时要加相应的调料。油要适当多些才好吃。）
  • 5. 中途加适量盐和花椒粉，炒至土豆和茄子变熟，汁液吸收变稠。（ps：要不停翻动，以免糊锅）馅熟凉温，加入葱末，搅拌。
  • 6. 切一块醒好的面团，揉搓成条，切成一个个小剂子，擀皮。
  • 7. 开包吧，O(∩_∩)O~~
  • 8. 煮好的饺子，我喜欢蘸醋辣子吃。（ps：醋辣子是用半勺辣子+一勺醋+半勺生抽+几滴香油 混合的。）
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