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零失败的又吃又好做芋头糕
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环驴抠凳手
芋头糕是广东人一道小吃，是广州人早茶常点的点心，也是很多广东家庭妇女会做的一道小吃。现在临近过年了，广州的妈妈们就会着手蒸芋头糕，萝卜糕，准备过年时招待客人。之前也看了很多厨友的方子，发现做出来是太湿了，不好切件，所以我来用妈妈教的方子做，果然成功率最高，让我在异乡也能吃上，是个多么幸福的事^_^
食材
芋头
一斤
腊肠
两条
虾米
少许
红葱头
一两个
粘米粉
180g
水
400
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
  • 1. 倒进180g粘米粉，倒入400g左右的冷水，调好备用，用时一定要混一下不然粉会沉底。
  • 2. 将切碎红葱头下锅爆，中小火，接着放切粒的腊肠，最后放虾米，炒好装盘备用。
  • 3. 锅里下油，多点也不怕，下切成条的芋头，随意切就行，不用像我那么整齐=_=，先用大火炒二三分钟，接着我是用中小火慢慢炒，炒到它表皮有的硬而发软，大概用了十来分钟，当中如果芋头不熟也不用担心，最终它要蒸的。
  • 4. 芋头炒了十来分钟后就倒入之前装盘的腊肉虾米，再翻炒一下
  • 5. 这时就下盐，胡椒粉，鸡精，始终保持着中小火
  • 6. 倒入粘米浆，中小火继续炒，大概炒了六七分钟，就凝固成这种状态，装进抹了点油的盘子里，准备开火蒸它。
  • 7. 装盘，开火蒸它四十分钟，冷却后再倒扣切件。成品成功盛现。
  • 8. 如果喜欢香口一点就在锅里放点油小火煎，我比较喜欢吃原味的，就直接蒸来吃，保持表面湿润。yami好吃^_^
小贴士
我是没有放水在炒好的芋头里，所以我就调多点水进粘米粉，这样保证芋头糕不会湿，如果倒进去之后发现太干的话，可以稍微再加点水进去调适，千万别手抖哦(☆_☆)
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