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感恩节烤火鸡
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唐_老鸭
据说烤火鸡在北美是一项非常受欢迎的技能。今年感恩节研究了十几个英美美食博主的烤火鸡秘方，终于总结出一套上手容易零失误的火鸡攻略。做出来的烤鸡鲜嫩多汁，非常入味，一起来试试吧！
食材
火鸡
1只
无盐黄油
1 cup
洋葱
半个
西芹
2根
苹果、橙子
各一个
黑胡椒
适量
大蒜
4瓣
鼠尾草（sage）
1/2 cup
百里香（thyme）
1 tbsp
迷迭香（rosemary）
1 tbsp
鸡汤 （chicken broth）
1 lb
盐
适量
步骤
  • 1. 火鸡化冻：化冻时不需要打开塑料包装。fresh的火鸡需要提前一天放到冰箱冷藏里化冻。Frozen的火鸡则需要在冰箱冷藏里化冻4-5天，如果想要快速化冻，也可以浸泡在常温下的水里，每磅肉需要30分钟，直至完全解冻。
  • 2. 处理干净：在烤鸡的前一天，取出化冻好的火鸡。洗净，内脏掏出丢弃，拔去表面可能残存的毛，剪掉尾巴
  • 3. Brine（腌制）：将洗净的火鸡表面擦干，用手将火鸡表面擦满盐。每磅鸡肉需要1/2 tsp的盐。抹好盐后放到冰箱冷藏一天，不需要包装袋，咸裸鸡进冰箱即可。
  • 4. 黄油在室温下软化，加入适量的黑胡椒、剁碎的大蒜、鼠尾草sage、百里香thyme和迷迭香rosemary。百里香和迷迭香的味道会比较重，不喜重口的可以少加一点。美国超市也有卖混合好的火鸡调料，可以代替以上香料。
  • 5. 取出静置一天的火鸡，擦干鸡身。拌好香料的黄油均匀地涂抹鸡身，另外鸡胸的皮下也需要塞入一些黄油，然后按摩鸡皮，均匀地抹开。注意不要把鸡皮弄破了，建议戴手套操作这一步。
  • 6. 洋葱、西芹、苹果、橙子切大块，塞入火鸡胸腔。注意不要塞得太慢，胸腔里需要留一些空间，使热气能够循环。留一些水果蔬菜，待会儿放到火鸡下面的烤盘里。
  • 7. 把鸡腿绑起来，或者塞到鸡屁股下的皮里，以此固定鸡身，防止内料散出。鸡翅塞到鸡身下面，以免烤糊，也可以用锡纸包裹。
  • 8. 剩下的水果蔬菜丢进烤盘里，烤盘里倒入鸡汤chicken broth。
  • 9. 烤箱预热325℉ (163℃）。鸡胸朝下，放进烤箱。8-12磅的鸡需要烤2.5-3小时，12-14磅的鸡烤3-3.5小时，14-18磅的鸡烤3.5-4小时。烤鸡过程中每30-45分钟拿出来刷一下油。烤到一半时间的时候，把鸡拿出来翻个儿，翻成鸡胸朝上。如果有厨房温度计的话，可以顺便测一下温度，火鸡内部应该达到165℉（74℃）。另外注意烤盘里的鸡汤不要烤干，以免产生糊味。
  • 10. 火鸡出炉后，用锡纸包好，放凉1小时。每过30分钟可以用sucker或者刷子把烤盘里的鸡汤浇在鸡身上，使火鸡更加鲜嫩多汁。吃前把鸡胸里的东西掏出来扔掉就好啦！
小贴士
1. 火鸡一定要提前化冻，即便买的是fresh的火鸡也需要化冻，因为超市的冷柜温度较低，火鸡内部可能是结冰的。
2. 如果你买的鸡标明是已经brine过的，则省略第三步的brine腌制。Brine的目的是让鸡皮失水，烤后酥脆爽口，也更加入味。
3. 鸡胸皮下也要抹黄油哦，这样皮会酥酥脆脆的。
4. 刚开始烤的时候鸡胸朝下，这样可以使汤汁更多地进入鸡胸，避免鸡胸肉柴。烤到一半时，记得把火鸡翻过来。
4. 鸡胸里塞的蔬菜水果是用来提味的，不是stuffing哦。stuffing是需要单独做的，下次我单独开个菜谱~
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