红烧乳鸽（家庭版）
11.7万热度
48收藏
收藏
|
诎蒙钠鼻皆
没有用烤炉烤箱，但是和外面比，外面做的皮更脆，但是外面的乳鸽吃到里面的肉是没什么味道的。反之，我的皮虽然没那么脆，但是里面的肉还是很入味的。
食材
乳鸽
2只
13香
适量
生抽
适量
老抽
适量
麻油
适量
步骤
-
1. 乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。 -
2. 锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~
-
3. 我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。
-
4. 煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
-
5. 准备卤水。13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。
-
6. 放乳鸽入卤水中，煮开~
-
7. 适当的时候记得翻身~~~~~
-
8. 可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~
-
9. 一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~
-
10. 大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。
-
11. 锅里烧开热油。记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。
-
12. 两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！
-
13. 自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~
-
14. 最后就是斩件，一开四。这个是老爸的刀工。皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！
小贴士
1. 乳鸽在市场买去毛净重在7-8两是最好的；
2. 记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你；
3. 卤汁用完过滤干净可以储藏起来做老卤汁，下次卤其他东西的时候那个美味是新卤汁比不上的！
4. 乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开
5. 乳鸽在卤水里浸泡的时间越久越入味
2. 记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你；
3. 卤汁用完过滤干净可以储藏起来做老卤汁，下次卤其他东西的时候那个美味是新卤汁比不上的！
4. 乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开
5. 乳鸽在卤水里浸泡的时间越久越入味
相关菜谱
-
黄鳝煲仔饭（家庭版）
荡淡17.3万热度60收藏 -
红烧鳗鱼（无油版）
阙那壹刻妖娆22.2万热度24收藏 -
水煮肉片（家庭版）
程捉傅赣棕10万热度23收藏 -
麻辣香锅（家庭版）
朗谒仲鸭簇_10万热度23收藏 -
兔叽厨房｜红烧牛尾（简约版）
搪瓜访本贡13.8万热度27收藏 -
糖火烧（家庭版）
剩蛋老人羽7.9万热度42收藏 -
西红柿炒鸡蛋（家庭版）
甘操陕蠢夭10.8万热度51收藏 -
刀豆烧土豆（家常版）
潮淤男弦仍14.5万热度8收藏