香辣卤鸭舌
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volunteer唯美
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食材
鸭舌
500g
老抽
适量
生抽
适量
糖
少许
盐
少许
料酒
两勺
香料：八角，桂皮，香叶，辣椒，草果，花椒
适量
生姜
三片
蒜头
五粒
香葱
两根
麻油
少量
红油
少量
白芝麻
少量
步骤
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1. 新鲜鸭舌，买来，冷水浸泡四个小时，期间不断换水 -
2. 鸭舌用盐和玉米粉一起搓揉，去掉表面的粘液
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3. 烧开水，下鸭舌，煮五分钟，捞出，再入冷水冲洗五分钟
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4. 锅内下少许油，色拉油最佳，下姜片大蒜辣椒花椒，反复翻炒三分钟，入鸭舌，爆炒五分钟，加入两碗水，没过鸭舌即可。然后入生抽老抽糖味精等调料，和剩下的香料，再加两勺料酒。大火煮开后转中火，直到剩下大半碗水分量的汤汁！
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5. 关火，放到半凉，找合适的容器，鸭舌带汤一起倒入容器，放至凉透，放入冰箱，冷藏三小时以上，等鸭舌完全入味后拿出，浇上少许麻油和红油，撒上白芝麻和葱花。。。开吃。。。
小贴士
其实这些香料完全可以用半块重庆火锅底料代替，用油把火锅底料炒出红油，倒入鸭舌，放入开水，效果相同！
同样的方法可以卤鸭胗，鸭爪，鸭肠，鸡爪，鸭骨架。鸡腿。鸭腿。猪蹄等等
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