1. 买不要太肥的羊排或者羊蝎子，洗净；烧一锅开水把羊排倒入，多煮一会儿，去除血水和沫子。

2. 捞出羊排后用清水反复冲洗几遍。自己吃的东西一定要洗干净，饭店不可能洗这么干净。洗干净的羊排此时可均匀撒入白胡椒粉。

3. 锅内烧开水后，把洗净的羊排放入，同时，加入姜、葱、桂皮、香叶、陈皮、肉蔻、辣椒、料酒、红枣、枸杞、小茴香、花椒、八角等大料。能吃辣的话多放红辣椒和花椒、麻椒。

4. 放白糖、冰糖、红糖。（咸的比甜的好吃，不必放太多）

5. 关键一步：放入六月香黄豆酱两勺、小茴香调料两勺、花椒粉两勺、料酒四勺、生抽四勺、老抽四勺。