豉汁肥羊煲
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杨桃
今天居然同学要来个混搭的，豉汁风味，北方的羊肉，南方的口味，搭起来竟然是十分的惊喜！怎么吃都嫌少，味道相当浓郁，当然是居然同学最喜欢的豉汁味，羊肉肥瘦相间，适量的米酒，适量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩，最喜欢的是粘这锅边儿的煎得香香的肉卷儿，那个香……
食材
肥羊卷
200克
豆豉
50克
金针菇
50克
油豆腐
几个
姜
一块
蒜
3粒
葱头
5个
洋葱
1/3个
蚝油
一汤匙
老抽
几滴
生抽
1汤匙
糖
少许
盐
少许
淀粉
少许
高汤
1/3碗
酒
一汤匙
步骤
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1. 备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块 -
2. 备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎
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3. 料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装
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4. 炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入
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5. 小火煸出香味后装起备用
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6. 锅烧开水，放入羊肉卷
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7. 烫至变色撇掉浮沫，捞出备用
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8. 炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
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9. 羊肉卷回锅，打散
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10. 加入油豆腐
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11. 放入炒香的豆豉
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12. 快速炒均匀
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13. 倒入一份酱汁炒均匀
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14. 沿着锅边撒入米酒
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15. 香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁
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16. 瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生
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17. 倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成
小贴士
1、酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏
2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚
3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑
4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。
2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚
3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑
4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。
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