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绝味烤羊腿棒
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单歌满长安
为满足老公挑剔的嘴巴，一直对羊腿钻研许久，终于做出口味绝赞的烤羊腿棒，虽然过程复杂了些，但全文都有细节图，调料是关键，其实做法很简单，腌+抹酱+烤就完了，按照步骤慢慢来肯定可以做出好吃的羊腿棒！
食材
主材
适量
羊腿棒
1根600g
配料
适量
金针菇
1把
土豆
1个
藕
1节
脆皮肠
2袋12个
洋葱
1/4
蒜蓉
适量
蜂蜜
适量
腌料
适量
盐
少许
孜然
3勺
五香粉
1/2
辣椒粉
适量
白胡椒粉
1/3
黑胡椒碎
1勺
蒜粉（蒜蓉）
适量
迷迭香
1/2
橄榄油（单独抹）
适量
酱料
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
桂皮
1根
肉蔻
1个
八角
3个
香叶
4片
大蒜
半根
蒜瓣
5个
豆瓣酱
2勺
黄豆酱
2勺
耗油
2勺
生抽
适量
醋
一点点
糖
适量
剩余腌料
1/3
孜然粉
1勺
孜然粒
1勺
烧烤料
1/2勺
白芝麻
1勺
步骤
  • 1. 羊棒泡血水半小时
  • 2. 泡血水期间，将全部腌料（盐、孜然、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒碎、蒜粉或者蒜泥、迷迭香，烧烤料）混合均匀，量如图所示
  • 3. 羊腿棒拿厨房用纸抹干
  • 4. 羊腿棒改刀
  • 5. 2/3粉类加到羊腿棒里面
  • 6. 加入橄榄油并按摩三十分钟至一小时
  • 7. 剩余1/3腌肉料如图所示
  • 8. 覆盖保鲜膜冰箱冷藏过夜
  • 9. 第二天开始炒酱，八角、香叶桂皮、肉蔻等大料洗净，用厨房用纸抹干
  • 10. 将上图中的大料和洋葱、大葱、蒜瓣、辣椒、花椒、在锅中中小火爆香
  • 11. 大料不要炒太久，容易苦
  • 12. 先将大料先盛出，其余继续煸香翻炒，再将所有锅中东西丢弃，只留下油
  • 13. 将豆瓣酱和黄豆酱剁一下小火炒香
  • 14. 加入耗油、生抽、醋、糖混合关火，关火后再加入剩余1/3粉料和孜然粉、烧烤料和孜然粒继续炒
  • 15. 炒完后的酱超级香
  • 16. 加入熟的白芝麻，如果没有熟的白芝麻就在炒酱的时候加入锅中炒一下
  • 17. 土豆和莲藕切片
  • 18. 将蒜蓉、洋葱爆香，加入土豆和藕煸炒下，这样更方便入味，喜欢辣椒的可以加入干辣椒和花椒一起炒
  • 19. 倒入烤盘中
  • 20. 脆皮肠改刀，铺在烤盘上，刷层酱，最后铺金针菇，再铺层酱，因为金针菇会出水，比较不容易烤干，所以金针菇放最上面
  • 21. 单独先烤羊棒，羊棒比较难熟，烤箱预热220度，羊棒刷一层酱和蜂蜜，再刷一道油，包锡纸放在烤网上烤30分钟，再将锡纸拿掉放入烤盘上，温度调至200度烤15分钟，拿出来刷油再翻面烤15分钟即可
  • 22. 虽然过程复杂了些，但是太好吃了，啃得干干净净
小贴士
1、配料可以灵活掌握，增料减料都可以，土豆这些可以全部不加，只烤羊腿棒全程还是需要烤五十分钟至一个小时，烤好后用筷子扎一下，很容易扎穿就是熟了。
2、羊腿棒是天猫超市买的，38一根，但是大部分都是骨头，啃起来分分钟搞定一根，建议大家两根一起烤，爱吃肉的可以买羊腿，方法一样，就是羊腿一定要将腌料多按摩进羊腿中入味，烤的时候时间延长，包锡纸烤一个小时再打开烤半个小时。
3、酱料炒制的时候把握度，不要太咸了，毕竟腌肉的时候加了盐的。
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