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正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）
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白月光-呀
这是一道爸爸最拿手的料理
这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理
这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理
这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理
红焖羊肉，我们河南新乡的地方特色菜，曾经一时火爆过，爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度，然而爸爸却过早的离开了我和妈妈，如今三年过去了，我也有了自己的家庭和孩子，再次重新拾起这道菜时，才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心～
红焖羊肉，浓油赤酱，百味汇集，却不燥不火，不膻不腥，正如父爱一般浓重而低调内敛，却是最坚实的臂膀，寒风凛冽的冬日里，夹一块温嫩的红焖羊肉，正如父亲那厚重的爱，再冷的严冬也再无畏惧！
仅以此菜，献给我的父亲～
食材
羊小排
1500g
重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）
200g
牛油/植物油（牛油最好，块状）
50g
大葱
2棵
姜
1大块
红枣
3颗
枸杞
10颗
料酒
1大勺
老抽
1大勺
大料
5颗
花椒
15颗
肉桂皮
1大块
盐
适量
孜然
20g
香菜
1大把
牛羊高汤（清水也行）
适量
青菜（任何你喜欢的绿叶子）
多多滴
豆腐皮
多多滴
冻豆腐
一定冻过啊
挂面
干面条好吃，相信我
步骤
  • 1. 羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
  • 2. 两棵葱，一棵切成如图的长段。
  • 3. 另一棵从中间对剖两半。
  • 4. 斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
  • 5. 香菜切切成5厘米长的段。
  • 6. 浸泡过的羊小排用手挤干水份。
  • 7. 锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
  • 8. 水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
  • 9. 炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
  • 10. 放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
  • 11. 加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
  • 12. 加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
  • 13. 加入老抽，继续大火翻炒。
  • 14. 炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
  • 15. 炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
  • 16. 加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
  • 17. 中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
  • 18. 适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
  • 19. 加盖，小火焖炖40分钟左右。
  • 20. 煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
  • 21. 加香菜，用盖子焖一下即可。
  • 22. 炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
  • 23. 豆腐皮卷起来。
  • 24. 切丝，不用太细。
  • 25. 青菜洗净，拦腰切断即可。
  • 26. 涮菜大拼盘～
  • 27. 你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～嘿嘿嘿嘿～
  • 28. 它的正确打开方式是这样的～它是一种新乡特有的火锅吃法～图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
  • 29. 看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……新乡人民很幸福！哈哈！
  • 30. 顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。
小贴士
这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情，既是家乡特色，又是爸爸当年的回忆，所以开头很煽情，结尾很逗逼，感觉精神分裂似的，其实也是对这道菜的感情太深刻了的缘故。
你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！
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