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肉丸胡辣汤（回坊版）附牛骨汤做法
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淡雅construction
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食材
牛骨汤用料
适量
牛骨
1根
花椒
一把（约一个鸡蛋体积大小）
草果
1颗
桂皮
一小块
陈皮
3块
姜
一块
八角
2颗
牛肉丸用料
适量
牛肉馅
100g
红薯淀粉
50g
盐
适量
鸡精
1茶匙
花椒粉
2汤匙
十三香
2茶匙
胡辣汤用料
适量
包菜
适量
土豆
适量
西葫芦、菜花、豇豆
根据自己喜好选择
白胡椒粉
2茶匙
油泼辣子
适量
步骤
  • 1. 牛骨汤做法牛骨冷水下锅，煮沸除去血沫骨头捞出放入高压锅，把所有调料包成一个料包放入，加足量水（我一般都加到高压锅最大容量），选煲汤模式或者煮大概1个半小时
  • 2. 把牛肉丸用料全部放入碗中搅匀，反复揉搓，然后团成大拇指盖大小的肉丸备用
  • 3. 土豆切小块，包菜撕成碎片，西葫芦、豇豆、菜花可以根据自己喜好添加，以牛肉汤刚没过食材的量为宜
  • 4. 锅里放半锅牛骨汤煮沸，放入牛肉丸，再次煮沸后煮5分钟加入土豆
  • 5. 等土豆煮软，加入包菜，再加入白胡椒粉，花椒粉，鸡精，适量盐调味要比平时做菜咸一些
  • 6. 取三茶匙红薯淀粉，用适量温水搅匀，分次倒入锅中，用木勺搅匀煮沸即可
  • 7. 出锅～加上油泼辣子就可以开动啦！
小贴士
1、煮牛肉汤花椒一定要放够，草果没有可以不放
2、牛肉汤煮好后可以晾凉，分装好放冰箱冷冻保存，随用随取
3、胡辣汤要用红薯淀粉，不能用玉米淀粉，我也不知道为啥
4、搅拌的时候要用木勺，也不能过度搅拌，不然芡会变稀
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