芫爆牛百叶
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江又灵重
在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。
食材
牛百叶
4两
香菜
2两
白胡椒粉
适量
淀粉
适量
料酒
适量
盐
适量
芝麻酱
适量
酱豆腐汤
适量
酱油
适量
醋
适量
辣椒油
适量
香菜末
适量
步骤
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1. 清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分 -
2. 把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段
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3. 烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里,数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅
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4. 锅烧热倒油,下葱花香后
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5. 倒入焯好的百叶
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6. 再倒入香菜段
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7. 淋入调料汁
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8. 翻炒均匀即出锅