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线面糊~家乡味
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ordinarily欣怡
这是一道福建闽南特色菜，记载着我们70后童年的回忆。那是家的味道！奶奶或是妈妈的味道！值得珍藏下来！
食材
线面
一节
鸡胗
一个
鸡心
一个
鸡肝
一个
鸡蛋
一个
葱，蒜，芹菜
若干
青菜，生姜
少许
红薯淀粉
少许
高汤
适量
凉开水
适量
纯净水
适量
盐，料酒，味精，油
少许
步骤
  • 1. 线面一节，水开下锅煮一分钟用漏勺捞起放入凉开水中浸泡。烧水的时候，配菜洗净沥干切好备用。
  • 2. 鸡内脏洗净，切小丁，倒入沸水过一遍，记得搅拌下，洗去味道。
  • 3. 锅热下油，入葱白，蒜叶炒香盛出。加入少许油中火煎蛋盛出，这步可以不用。
  • 4. 锅热加入少许油，入蒜白姜片爆香后加入鸡内脏，青菜的头部，加入少许料酒，盐，炒想后加入高汤，我是用午餐的人参鸡汤，加泡发虾仁的水，放入浸泡的线面，大火煮开。
  • 5. 调好勾芡的淀粉水，用红薯淀粉加适量的纯净水调匀即可。锅里的水开后用勺子搅拌以防粘锅，顺时针方向均匀的倒入水淀粉，用铲子轻柔的上下搅拌。倒入炒好的香菜和鸡蛋，青菜末，芹菜葱花。煮开后放少许味精调味即可。
  • 6. 一碗带着美好回忆的线面糊，美味又营养！
小贴士
1、一节线面可以煮五碗，够四个吃晚餐的量。可按照实际酌情用量哦。
2、话说高汤可以按照自己喜好来。
3、放的水量要结合自己需求来。
4、辅助的材料可以是海蛎等海产品，只要你喜欢，不一定要内脏。
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