1. 半只土鸡洗净，斩件备用。生姜洗净切片，小葱洗净，去除绿叶，备用。

2. 将斩好的土鸡飞水，洗净备用。

3. 锅里倒适量油，放入姜片爆香，倒入飞好水的鸡块，大火翻炒10秒，烹入二汤匙豉香型白酒，适量盐，适量生抽，准备好的葱头，翻炒均匀后，烹入没过鸡块的开水，盖上盖子，大火烧开，小火继续焖煮18分钟，（中途翻动一次，以免底下糊锅）这时，揭开锅盖～

4. 烹入一汤匙酒酿～

5. 翻炒均匀（大约翻炒两分钟至收汁，关火）。

6. 装盘，起筷。