凉拌藤椒肉皮
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求醉
初中时候县里有一家店有这道菜，那时候超喜欢吃，后来店铺关门就再也没有吃到，当时自己试着做总是不能成功处理肉皮，现在做了很多菜之后想起来还是口水直流，肉皮给我留下的爽脆麻辣的口感是这辈子都忘不了的美食。
食材
肉皮
150g
青椒（二荆条）
4根
小米辣
2-4根
盐
适量
味精
适量
白醋
适量
藤椒油或花椒油
适量
香油
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 猪皮用开水过一下，刮去皮上的肥肉，刮得越干净越好，这一步有些麻烦。 -
2. 用神器把肉片上的毛毛摘掉，这个可是个细活。
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3. 肉皮煮到可以用筷子轻松扎透就可以关火了，一定不要过凉水，否则切起来就费劲了，斜刀切片，切得越薄就越脆。小心烫手。
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4. 切出来的片直接扔冷水里泡，有条件可以用冰水。
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5. 辣椒们切成细圈。
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6. 肉皮过水多淘洗几遍，清爽的捞在碗里。
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7. 调入盐、味精、鸡精、藤椒油、白醋、香油，辣椒圈，就好啦。
小贴士
肉皮油又刮干净，不然会腻。
火候一定要够，切的要薄才会脆，否则会咬不动。
别看不放辣椒油，绝对比红油拌的辣！
火候一定要够，切的要薄才会脆，否则会咬不动。
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