凉拌水晶肉皮冻
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澈叶蓝凌在
肉皮含有丰富的胶原蛋白，家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格，有透明白色的水晶皮冻，也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。本来想做成老北京豆酱，放青豆和黄豆，没有买到，就只能这样了，简单一点。
时间: 1-2小时
食材
猪肉皮
500g
大葱
半颗
姜片
8片
八角
2个
料酒或白酒
6汤匙
盐
5g
生抽蘸料
3汤匙
醋蘸料
2汤匙
糖蘸料
1g
小米辣蘸料
4个
大蒜蘸料
2瓣
香菜蘸料
1根
香油蘸料
1茶匙
步骤
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1. 猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛 -
2. 捞出，里外刮去油脂，
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3. 用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮，有毛的地方用镊子拔掉。
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4. 切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
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5. 加料酒或白酒
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6. 加生抽
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7. 约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
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8. 倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜
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9. 切片摆盘
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10. 调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减
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11. 淋上料汁
小贴士
建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差
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